Lape de bœuf (Thaïlande), une salade de bœuf cuite servie froide, assaisonnée avec cacahuète, citron vert, menthe, ciboule, citronnelle, coriandre, piment rouge, échalotes, gingembre...elle se doit être assez pimentée!!!!!

Nem cook (Thailande)

C'est une spécialité thailandaise (rien à voir avec des nems malgré son nom) à base de riz frits, porc fermenté (nem chua: porc fermenté dans du sel et épices) , coriandre fraîche, piment, gingembre, menthe oeuf, soja, servi avec des feuilles de salades et de la menthe.

On roule cette salade servie "tiède" dans une feuille de salade avec de la menthe pour la déguster.....

Wok de crevettes chop suey....crevettes décortiquées cuites au wok avec un mélange de légumes asiatiques assaisonnées avec gingembre et sauce hoisin, servi avec un riz parfumé.

Rougail de saucisse (île de la réunion)

Pour 6 personnes :

  • 6 saucisses fumées
  • 2 beaux oignons
  • 6 tomates en dés
  • 6 gousses d'ail
  • 3 oignons
  • thym, piment de cayenne et  curry
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel et poivre


Cuire les saucisses à l'eau et couper en rondelles. Emincer les oignons,écrasé l'ail.

Couper les tomates en dés et réserver leurs jus.

Dans un wok,  faire poêler les saucisses, rajouter les oignons émincés et l'ail écrasé, y ajouter le thym et les épices selon votre convenance. Mélanger et incorporer les saucisses, ensuite les dés de tomates et leur jus, laisser cuire 15 minutes en remuant.

Servir avec un riz blanc du type basmati.

 

le bô bun cha gio

C'est un délicieux plat complet d'origine vietnamienne:

Pour 4 personnes:

  • 400 Gr de bavette de boeuf
  • 4 gros nems
  • 200 Gr de germes de soja frais
  • 200 Gr de vermicelle de riz
  • 1/2 concombre
  • 1 carottes
  • 1 gousses d'ail
  • 1 oignons
  • 1 jus de citron
  • 4 feuilles de menthe
  • 4 brins de coriandre
  • 1 poignée de cacahuètes décortiquées non salées
  • 10 cl de Sauce nuôc nâm
  • sel et poivre

Peler et couper la carotte et le concombre en petits bâtonnets.

Laver et trier le soja.

Emincer la viande en fines lanières, hacher les cacahuètes.

Ciseler les herbes, hacher l'ail et émincer l'oignon.

Mélanger la sauce nuôc nâm avec l'ail et le jus de citron.

Cuire les vermicelles 3 minutes dans de l'eau bouillante, refroidir et égoutter.

Assaisonner et sauter la viande dans l'huile très chaude, rajouter l'oignon émincé, réserver.

Réchauffer les nems dans le four à 200°C

Dans 4 bols répartir les vermicelles, les batônnets de carottes et concombre, le soja.

Assaisonner avec la vinaigrette nuôc nâm, parsemer avec les herbes et les cacahuètes hachées.

Ajouter la viande puis les nems coupés en morceaux.

Servir aussitôt.

 

 

 

Spécialité turque: courgettes, tomates intercallées de viande d'agneau hachée arrosé d'huile d'olive.

  • CHOP SUEY de boeuf aux légumes

    Le chop suey est une préparation chinoise composé de viandes (poulet, bœuf, porc ou crevettes), cuites rapidement dans un wok très chaud avec des légumes tels que du soja, du chou, des poivrons des carottes et lié avec une sauce hoisin. Il est généralement servi avec du riz parfumé ou des nouilles sautées.

  • SAUCE HOISIN
    Sauce à base de graines de soja fermentées, d'huile de sésame, de sucre, de vinaigre, de riz rouge, d'ail et d'épices.
    Cette sauce très épaisse de couleur marron et sucrée est utilisée en condiment pour tremper les raviolis vapeur ou pour badigeonner les viande avant cuisson au grill. On l'utilise aussi pour assaisonner les nouilles sautées.

    On trouve cette sauce dans les magasins chinois ou rarement en grande surface.....a conserver au frigo après ouverture.

Tajine d'agneau aux olives et poivrons (maroc)

Pour 4 personnes

1 épaule d'agneau désossée

1 oignons, 5 gousses d'ail.

Huile d'olive

2 cube bouillon de légumes.

200 Gr olives vertes

2 poivrons rouges

1 cuillère à café de curry et de  paprika

1 pincée de gingembre

1 pincée de cumin moulu

1 pincée de canelle

Miel

sel et poivre

Couper votre agneau en dés et faire revenir dans l'huile d'olive.Egoutter et réserver.

Y faire suer l'oignon et le poivrons émincés.

Y mettre l'agneau, les olives et le miel,assaisonner de sel et poivre.

 Rajouter l'ail haché et les épices

Mouiller avec 1 litre d'eau et le bouillon et laisser mijoter 1 heure environ.

Sortir l'agneau et laisser encore réduire la sauce (elle doit être sirupeuse) rectif,ier l'assaisonnement.

Servir bien chaud avec une semoule couscous.

Poulet "Phaneng" thailandais

Recette pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

1 poivrons rouge

1 pincée de piment de cayenne

1 boite de lait de coco

1 oignon

4 gousses d'ail

50 Gr de gingembre fais

4 feuilles de basilic

Huile, sel et poivre

Désosser et enlever la peau des cuisses de poulet, couper la viande en gros cubes.

Emincer le poivron et  l'oignon, hacher le gingembre et l'ail.

Faire suer dans l'huile, l'oignon et le poivron. Réserver.

Faire revenir la viande, saler et poivrer. Rajouter le mélanger oignon-poivron.

Assaisonner avec le piment,  l'ail, le gingembre et les feuilles de basilic. Bien mélanger.

Rajouter le lait de coco et laisser mijoter 20 minutes en remuant.

Servir avec un riz thaï parfumé.

 

TERIYAKI DE POULET

Dans la cuisine japonaise un met teriyaki est une brochette de viande, de poisson ou de crustacés grillée ou rôtie dans une sauce soja sucrée.

 

Recette pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • des graines de sésame grillées
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50 Gr Gigembre frais râpé
  • 2 oignons
  • Huile de sésame

Désosser et couper les cuisses de  poulet en petits morceaux.

Dans un bol, mettre la viande, y ajouter la sauce soja,le miel, le gingembre, le sucre,  bien mélanger et laisser mariner pendant 3 heures.

Monter les brochettes en alternant avec une rondelle d'oignon.

Dans une poêle très chaude avec de l'huile de sésame, mettre les brochettes à cuire sans le jus de la marinade pendant 5 minutes en retournant les morceaux de temps en temps.

Lorsque la viande a absorbé tout son jus de cuisson, ajouter le jus de la marinade. Laisser réduire la sauce de facon à ce qu'elle enrobe les brochettes.

Parsemer de graines de sésame grillées et servir avec du riz blanc parfumé.

Bon appétit!

Pastilla de poulet à la marocaine.

La pastilla de poulet, de pigeon ou de fruits de mer est un plat sucré-salé réservé pour les grandes fêtes marocaines.

C'est une sorte de tourte en feuille de brick avec un subtil mélange de viande ou poisson, avec les oeufs, épices et amandes. Saupoudrer de sucre glace et cannelle.

 

Pour une pastilla 4 personnes:

10 feuilles de brick

4 cuisses de poulet

4 oeufs

100 Gr amandes effilés

50 Gr raisins secs

50 Gr pignons de pins

50 Gr pistaches décortiquées.

2 oignons

2 cuillère à soupe de miel

1 dosette de safran

Sel et poivre.

Sucre glace et canelle.

Faire cuire les cuisses de poulet au four 30 minutes, désosser et couper en lamelle,réserver.

Faire griller légèrement au four les amandes, les pistaches et les pignons de pins.

Faire gonfler à l'eau tiède les raisins et faire colorer les oignons émincés.

Dans une poêle graissée à l'huile, disposer les feuilles de brick en quinconce de manière à former une fleur (garder 3 feuilles de brick pour former le couvercle.) et en laissant dépasser les bords de 5 cm au moins.

Dans un saladier, casser les oeufs, assaisonner avec le safran, sel et poivre.

Y mettre les morceaux de poulet, les oignons, les amandes,les pisatches,  les raisins, les pignons de pins et le miel. Bien mélanger le tout et verser dans la poêle, sur les feuilles de brick.

Rabattre les bords et recouvrir la pastilla avec les 3 feuilles de brick restantes.

Mettre sur le feu doux 5 minutes, puis retourner la pastilla et laisser colorer 5 minutes.

Enfourner 20 minutes.

Démouler la pastilla sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

Faire un décor en forme de quadrillage avec la cannelle. Servir ausitôt.

 

Pâtés impériaux

Pour 15 gros nems,

15 grandes  galettes de riz

300 gr d'échine de porc haché

300 gr de crevettes crues décortiquées et hachées grossièrement au couteau

1 carotte

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

20 gr de champignons noirs secs

1/2 paquet de vermicelles chinois

1 pincée de 4 épices

Sauce nuoc nam et sauce soja douce

1 petit bout de gingembre frais

Sel et poivre.

Mettre à tremper séparément les vermicelles et les champignons.

Laver et couper la carotte et le poireau en petits dés.

Haché l'ail et le gingembre. Couper les vermicelles grossièrement.

Couper en lamelle les champignons noirs.

Mélanger la viande hachée et les crevettes à tous les ingrédients ci-dessus.

Assaisonner avec les 4 épices,  sauce nuoc nam, sauce soja, sel et poivre.

Mouiller 1 torchon de cuisine, étaler sur un plan de travail, y déposer les galettes de riz, recouvrir d'un deuxième torchon mouillé, attendre 5 mn.Ne pas faire trop de galette en avance, les faire 2 par 2 maximum.

Prendre la galette et la farcir du mélange. Rouler à la facon d'un nem et poser sur un plat.

Laisser sécher à l'air libre pendant 1H.(Le séchage des nems évitera leur éclatement lorqu'ils sont plongés dans l'huile chaude)

Chauffer l'huile de la friteuse 150°C maxi

Y plonger les nems et laisser cuire 5 min en les retournant de temps en temps.

Egoutter sur un papier absorbant et servir très chaud.

 

Tajine de poulet aux légumes et pruneaux (Maroc)

Le tajine désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire originaire du Maroc, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

 

Huiler le fond de votre plat à tajine, y mettre 1 oignons émincé, 2 gousse d'ail, 1 citron coupé en lamelle, du persil plat, un peu de coriandre fraîche.

Préparer vos légumes, potiron, carottes, pommes de terre, poivron rouge, les couper en gros dés.

Disposer dans la tajine. Assaisonner avec  du ras el hanout, sel et poivre, curry.

Y mettre les pruneaux préalablements réhydratés

Rajouter une bonne cuillère de miel.

Disposer en dôme autour des légumes, les cuisses de poulet. Parsemer de ras el hanout, d'amandes effilées, assaisonner et rajouter du miel.

Mettre le couvercle et cuire 150°C pendant 1H30 à 2H.

Choucroute Alsacienne

 
 
La bouillabaisse (quand ça bouille...tu baisses!) est un plat traditionnel marseillais. Il se compose d'une soupe de poissons faites avec des poissons de roches, légumes, tomate et safran que l'on mange avec des croûtons de pains aillés, de la sauce lrouille, de poissons servis entiers ou en filet (rouget, congre, lotte, Saint Pierre, rasacasse, dorade, grondin) et de pommes de terre.

C'est une spécialité de la vallée de Thann.....un gratin de pommes de terre et oeufs durs avec une béchamel aux oignons....un plat très simple mais un régal!

 

Pour 4 personnes:

 

8 oeufs

800 Gr de pommes de terres à chair ferme

1/2 litre de lait

50 gr de  beurre

50 Gr de farine

2 oignons

150 Gr fromage râpé

sel, poivre, muscade

 

Commencez votre recette par cuire les pommes de terres en robe des champs puis les oeufs durs 10 min.

Refroidir, éplucher les pommes de terre et couper en rondelles.

Refroidir, écaler les oeufs durs et couper en rondelles.

Faire la béchamel assaisonnée de muscade.

Emincer les oignons très finement et les incorporer crus dans la béchamel.

Beurrer un plat à gratin.

Mettre une louche de béchamel au fond du plat, commencer avec une couche de pommes de terre, puis d'oeufs, rajouter une louche de béchamel, recommencer avec pommes de terres puis oeufs. Finir avec le restant de la sauce béchamel, parsemer de fromage râpé et enfourner à 200°C pendant 25 à 30 min.

Déguster avec une salade verte.

 

 

Recette pour 4 personnes

1kg tête de veau roulée avec langue

4 carottes

1 poireau

1 chou vert

2 navets

8 pommes de terre moyennes

1/2 litre vin blanc

1 gros oignons

Laurier, thym, clou de girofle

sel et poivre.

Blanchir la tête de veau, rincer et égoutter.

Préparer un bouillon pour cuire la tête de veau avec tous les légumes préalablement lavés et épluchés (sauf les pommes de terre) . y rajouter le sel, le vin blanc et les arômates ( piquer l'oignon avec les clous de girofle). Y ploner la tête de veau et laisser mijoter 1H. Sortir les légumes qui sont cuits et mettre les pommes de terre. laisser cuire 30 mn.

Sortir la viande et la trancher, accompagnée des différents légumes et pommes de terre. Servir bien chaud avec une sauce gribiche.

 

Recette pour 4 personnes:

8 oeufs frais

4 tranches de pain

2 échalotes et 2 gousses d'ail

200 Gr de lardons coupés en gros

1/2 litre de vin rouge + 1/4 litre d'eau

2 bouillon cube Knorr

100 gr de beurre

3 cuillère à soupe de farine

2 feuilles de laurier

4 sucres en morceaux

Persil haché

10 cl vinaigre blanc

Casser les oeufs un à un dans un ramequin différent.

Faire bouillir une casserole d'eau (1,5l) avec le vinaigre blanc ( pas de sel!)

Lorsque l'eau frémit, verser très délicatement les oeufs dedans et utiliser une spatule pour faire revenir le blanc sur les jaunes. Laisser cuire 3 minutes, sortir avec une écumoire et égoutter sur un linge propre.Réserver.

Faire griller les tranches de pain, couper en deux. Frotter avec de l'ail. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir les lardons, égoutter.

Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre, rajouter la farine et faire un roux.

Rajouter le vin rouge et l'eau, bien fouetter pour éviter les grumeaux. Mettre les cubes de bouillon, le laurier et le sucre. Poivrer.

Faire cuire 10 minutes en remuant.

Rajouter les lardons. Rectifier l'assaisonnement et la liaison de la sauce (elle doit être assez liée comme une sauce civet)

Dresser dans une assiette ou plat, les croûtes de pains, poser les oeufs pochés, et napeer de la sauce bourguignonne. parsemer de persil frais haché et servir très chaud.

Pour une belle Terrine:

400 gr de poitrine de porc fraiches
600 gr échine de porc
300 Gr foie de porc
100 Gr de noix décortiquées
7 gousses d'ail
1 oignon
2 feuilles de laurier
1l vin beaujolais
5 tranches de pain
25 cl de lait
2 oeufs
Muscade clous de girofle
Poivre et sel nitrité

 

 

La vieille, couper la viande en cube et mettre à mariner avec l'oignon, l'ail écrasé, le laurier, les clous de girofles, le poivre et le vin rouge.
Le jour "J" chauffer le lait et laisser imbiber le pain, refroidir.
Egoutter la viande et la passer au hachoir avec oignon et ail (grosse grille) puis passer le mélange pain-lait. Mélanger et rajouter les oeufs,les noix, peser la masse et rajouter 3 gr de poivre au kilo et 12 gr de sel au kilo.  Bien mélanger et rajouter la muscade. Mettre dans une terrine et cuire au bain-Marie 165°C pendant 1H30.
Après cuisson laisser refroidir à T° ambiante et mettre au frigo au moins 12H avant de déguster.

 
 

Recette pour 4 personnes:

  • 1 kg de rondelles d'encornets
  • 1 chorizo
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse boite de tomates pelées en cubes
  • 1 poivron rouge
  • huile d'olive
  • sel et poivre

 

Epluchez et hacher l'ail et les oignons. Couper le chorizo en rondelle fines.Epépiner et couper en lanière le poivron.

Faire chauffer l'huile d'olive. Faire sauter les encornets,assaisonner et égoutter.

Faire revenir les oignons, le poivrons avec le chorizo.

Rajouter la tomate, l'ail  et le thym.

Mettre les encornet et  un peu d'eau et laisser mijoter pendant 15 minutes sans cesser de remuer.

Servir bien chaud avec du riz.

 

Recette pour 4 personnes

  • 1 poulet de Bresse
  • 200Gr de morilles fraîches ou 50 Gr de morilles séchées
  • 20 cl de vin jaune
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 200Gr beurre
  • 50 Gr de farine
  • 4 échalotes
  • Sel et poivre

 

Découper votre poulet en quatre, assaisonner les morceaux et les saupoudrer légèrement de farine.

Les faire revenir dans du beurre sans trop de coloration, mettre un couvercle et enfourner durant 20 minutes à 200°C.

Retirer votre cocotte du four, sortir le poulet et réserver.

Faire revenir les échalotes, rajouter les morilles lavées (préalablement réhydratées si il s'agit de morilles sèches), laisser suer 5 minutes en remuant.

Déglacer avec le vin jaune, laisser mijoter 5 minutes.

Rajouter la crème fraîche en fouettant pour bien lier la sauce.

 Rajouter les morceaux de poulet,faire cuire très doucement pendant 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec un riz ou des tagliatelles fraîches.

 

Pour 6 personnes:

  • Pâte à nouille

1kg de farine

6 jaunes d'oeufs

6 oeufs entiers

sel

 

  • Farce:

1 Kg de boeuf maigre haché

4 saucisses blanches crues

50 gr de persil frais

2 oignons

3 gousses d'ail

2 oeufs entiers

sel et poivre

  • Sauce:

2 litres de bouillon de pot au feu (ou bouillon cube)

  • Préparation:

Faire la pâte à nouille, mélanger les oeufs puis rajouter la farine et le sel, bien pétrir et former 4 boules uniformes, laisser reposer 2 H à température ambiante.

Laver et hacher le persil, hacher l'ail. Ciseler les oignons et les faire suer au beurre. rajouter l'ail haché et le persil haché. Laisser refroidir.

Sortir du boyau la farce des saucisses blanches. La rajouter au boeuf haché et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, mettre les oeufs et rajouter le mélange oignons-persil-ail.Bien malaxer le tout pour former un mélanger homogène.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Abaisser la pâte à nouille (pas trop fin) en rectangle.Bien fariner votre table.

Etaler une couche de farce de 1 cm environ. Enrouler en serrant de façon à former des boudins. Couper des tronçons de 10 cm environ.

Faire griller dans la poêle avec de l'huile chaque faces des fleischnakas, les réserver.

Faire bouillir le bouillon dans une casserole large, y plonger les fleischnakas et laisser mijoter 20 min.

Servir avec une salade verte.

 

La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise qui est servie dans les fameux bouchons. Pour la petite info, les "canuts" étaient des ouvriers tisseurs de soie qui travaillaient principalement dans le quartier de la Croix-Rousses.

 

Recette pour 4 personnes:

500 Gr de fromage blanc

20 cl de crème fraîche épaisse

4 échalotes

5 cl de vinaigre de vin

5 cl de vin blanc sec

1 pincée de sucre

Un mélange d'herbes fraîches hachées (cerfeuil, ciboulette, persil et estragon)

sel et poivre

Faire égoutter le fromage blanc dans un linge pendant une nuit.

Peler et hacher les échalotes, les mélanger avec le vin, le sucre et le vinaigre.Laissez mariner une nuit.

Le jour de la dégustation, mélanger le fromage blanc avec la crème, saler et poivrer.

Rajouter les échalotes marinées, parsemer du mélange d'herbes.

Déguster avec du pain grillé et une salade verte.